Wie erkennt man echten Honig?

Achten Sie darauf, was Sie kaufen. Wenn wir auf einen unehrlichen Verkäufer stoßen, können wir unserer Gesundheit mehr schaden als nützen... 

Honig ist eine viskose, süße und klebrige Flüssigkeit, die von Bienen oder anderen Insektenarten durch das Sammeln und Eindicken von süßen Säften – vor allem Blütennektar – hergestellt wird.& nbsp;Für Bienenvölker ist Honig eine energiereiche Nahrungsquelle. Honig hat einen besonderen Geschmack, weshalb manche Menschen ihn gegenüber Zucker und anderen Süßungsmitteln bevorzugen. Er hat geeignete chemische Eigenschaften zum Backen.

Flüssiger Honig verdirbt nicht. Dank seines hohen Zuckergehalts zerstört er Bakterien durch einen Prozess namens Osmolyse. Auch Hefen aus der Luft können sich nicht darauf ansiedeln, da sein Wassergehalt zu gering ist. Natürlicher, unbehandelter Honig hat einen Wassergehalt von etwa 14 % bis 18 %. Liegt der Wassergehalt unter 18 %, kann sich praktisch kein Organismus im Honig vermehren.

Honig gilt seit jeher als hervorragendes Mittel zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit, zur Verlängerung des Lebens, zur Wiederherstellung der Kräfte und zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Von Honig wird behauptet, dass er Jugend und Vitalität bewahrt. Schon die Urmenschen aßen Honig und verwendeten ihn auch zur Heilung. Der berühmte Mathematiker des antiken Griechenlands, Pythagoras, behauptete beispielsweise, dass er ein hohes Alter erreicht habe, weil er ständig Honig gegessen habe. Der altgriechische Philosoph Demokrit sagte, dass man zur Erhaltung der Gesundheit das Innere mit Honig und das Äußere mit Öl bewässern müsse. Honig enthält mehr als 360 Substanzen – Vitamine, Mineralien, Proteine und Säuren. All dies macht Honig zu einer großen Apotheke. Natürlich gibt es auch zwischen den einzelnen Honigsorten gewisse Unterschiede.

Blütenhonig ist ein Konzentrat aus dem Nektar von Pflanzenblüten, meist Heilpflanzen. Er ist heller und dank seines höheren Gehalts an Einfachzuckern leicht verdaulich. Er enthält auch Pollenkörner, die ihn mit Pflanzenhormonen, ätherischen Ölen und Aromastoffen anreichern. Waldhonig, also Honigtau, ist dunkler. Dies ist auf die Pflanzenfarbstoffe im Saft von Bäumen und Sträuchern zurückzuführen. Er enthält mehr komplexe Zucker und vor allem viele Mineralstoffe und Spurenelemente.  

HONIGFÄLSCHUNG  

Die heutige Zeit begünstigt verschiedene Betrüger und Spekulanten. In den Herbstmonaten sehen wir oft sympathische Verkäufer am Straßenrand sitzen, die uns „echten Waldhonig” für wenig Geld anbieten, der in vielen Fällen eine gefärbte, dickflüssige Masse ist, die weder mit Bienen noch mit Wald etwas zu tun hat. Noch schlimmer ist es, wenn wir gefälschten Honig in einem Geschäft kaufen, wo wir nicht damit rechnen würden, betrogen zu werden... und doch werden wir betrogen. Dank unehrlicher Hersteller. Honig kann nicht verdünnt, sondern nur durch Zugabe von Zucker gefälscht werden. Die ersten Erwähnungen von Honigfälschungen stammen noch aus der Antike, als profitgierige Händler anstelle von Honig verdickten Traubensaft anboten. Später lernten die Betrüger, Zuckerlösungen zu verdicken. Heutzutage werden für diese unlauteren Praktiken vor allem Rüben- und Rohrzucker, Invertzucker, der durch vollständige Zersetzung von normalem Zucker gewonnen wird, oder eine Mischung aus Glukose und Fruktose (sogenannte Isoglukose) verwendet, die aus Mais- oder Kartoffelstärke (!) gewonnen wird.

Wenn man ein Glas Honig im Laden oder auf dem Markt sieht, kann man nicht feststellen, ob der Honig echt ist. Verfälschter Honig lässt sich in erster Linie an seinem niedrigen Preis erkennen. Während sich ein kleiner Imker keine Verfälschung leisten kann, da er sonst schnell das Vertrauen seiner Kunden verliert, sieht es bei großen Herstellern anders aus. Sie müssen sich auf dem Markt behaupten und ihr Produkt verkaufen. Ob sie dann zu einer „Veränderung” des Honigs greifen, hängt von ihrer Unternehmensethik ab. Einige kaufen jedoch deutlich billigeren Honig aus Asien und mischen ihn für unsere Verbraucher unter ihren Honig. Sie geben an, dass es sich um „slowakischen” Honig handelt, obwohl er vielleicht nur zu 5 Prozent aus heimischem Honig besteht. Andere Hersteller färben ihn ein und fügen Enzyme hinzu, die zwar nicht schädlich für unseren Organismus sind, aber keine wertvollen Inhaltsstoffe enthalten. Das sind Fakten, die bei regelmäßigen Kontrollen der staatlichen Veterinär- und Lebensmittelbehörde festgestellt werden.

Verdächtig ist auch die unbestimmte Herkunft des Honigs ohne Angabe des Abfülldatums. Denn laut ihm importieren Fälscher oft billigen Honig aus Chile, Argentinien oder Mexiko, den sie hier nur veredeln und verpacken. Wir sind hier an Honig von Pflanzen gewöhnt, die für unsere Umgebung typisch sind. Bienen in exotischen Ländern sammeln Pollen von Blumen, die unser Organismus nicht kennt. Diese Ungewohntheit kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Deshalb ist es laut Ernährungsexperten am besten, einen heimischen Imker zu finden, dem wir vertrauen können, und bei ihm Honig zu kaufen. Auf unseren Markt werden beispielsweise auch Honige aus Mexiko, Argentinien oder Vietnam importiert. Nehmen wir an, dass ukrainischer Honig relativ hochwertig ist, aber auch sein Preis ist höher. Aber China! Dort wird kein Honig gewonnen, sondern nur Sirup, der dann eingedickt und verarbeitet wird. Und das ist wirklich kein Honig mehr.  

WIE KANN MAN SICH NICHT TÄUSCHEN LASSEN?

Wir haben bereits erwähnt, dass es auf den ersten Blick sehr schwer ist, gefälschten Honig von echtem zu unterscheiden. Es ist sehr wichtig, auf den Preis zu achten – je niedriger er ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass wir in einem Glas ein Drittel Honig und zwei Drittel raffinierten Zucker kaufen. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Wenn das Herkunftsland fragwürdig ist, kaufen Sie das Produkt nicht. Es liegt auf der Hand, dass es für Fälscher kein Problem ist, beim Verkauf von Honig an Straßenrändern und im Haus-zu-Haus-Verkauf ein Etikett herzustellen, das etwas ganz anderes angibt als den tatsächlichen Inhalt des Glases. Daher ist Vorsicht geboten. So wie es verboten wurde, gehärtete Fette unter der Bezeichnung Butter zu verkaufen (diese darf nur für Produkte aus Kuhmilch verwendet werden), sollte echter Honig die Bezeichnung Bienenhonig und nicht nur Honig tragen.

Ein guter Indikator für die Echtheit von Honig ist etwas, das manche als Mangel betrachten. Es handelt sich um seine Kristallisation. Die Kristallisation von Honig ist jedoch eine natürliche Eigenschaft. Sie ist einfach ein Zeichen dafür, dass der Honig echt ist. Die Kristallisation ist also nichts Schlechtes, ganz im Gegenteil. Unechter Honig bleibt sogar ein Jahr lang flüssig, während echter Honig manchmal schon nach wenigen Wochen kristallisiert (verzuckert).

SCHNELLPRÜFUNG VON BIENENHONIG  

Gießen Sie warmen Tee (es kann auch Wasser sein) in ein 7-dl-Glas, geben Sie mit einem Löffel Honig hinzu und beobachten Sie, was passiert, wenn er auf den Boden des Glases trifft. Wenn er ungelöst bleibt und wir ihn durch Umrühren auflösen müssen, handelt es sich um echten Honig. Wenn er sich auf dem Weg durch das Glas auflöst, handelt es sich um Honig aus Isoglukose – also um gefälschten Honig.  Wenn dem Honig nur ein Teil Isoglukose beigemischt ist, löst sich ein Teil des Honigs auf und ein Teil sinkt auf den Boden des Glases. Der erste Honig zerfließt nicht am Boden des Glases. Unsere Großmütter pflegten die Echtheit des Honigs mit einem Tintenstift zu überprüfen. Das Verfahren war einfach: Die Spitze des Stiftes, die in gefälschten Honig getaucht wurde, färbte diesen blau, während echter Honig davon unbeeinträchtigt blieb. Heute sind solche Tintenstifte nur noch sehr schwer zu kaufen, aber der Test mit Jodtinktur funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip. In einem kleinen Topf kochen wir einen Löffel Honig zusammen mit einem Löffel Wasser auf. Nach dem Abkühlen geben wir einen Tropfen Jodtinktur in die Lösung. Wenn sich die Flüssigkeit verdunkelt, ist dies ein Beweis dafür, dass der Honig gefälscht ist.

Ich wiederhole, dass es am sichersten ist, Honig von Imkern aus der Umgebung zu kaufen. Wenn der Kunde zufrieden ist, wird er sich auch weiterhin an denselben Imker wenden, obwohl er dafür mehr bezahlt als im Einzelhandel.

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