Richtige Lagerung von Honig
Bienenhonig Wir empfehlen die Lagerung in verschlossenen Glas- oder Keramikbehältern (Steingut, Porzellan).
Auch in emaillierten Behältern oder in der für Honig natürlichsten Umgebung, nämlich Bienenwachs, d. h. in verschließbaren Behältern aus Bienenwachs oder auch in Holzbehältern, die aus dafür bestimmtem Holz (Kiefer) hergestellt oder innen mit einer Schicht Propolis überzogen sind. Geeignet sind auch Behälter aus Edelstahl.
Weniger geeignet für die Langzeitlagerung sind Behälter aus Kunststoff und absolut ungeeignet sind Aluminiumbehälter, darüber habe ich einen Artikel geschrieben, den Sie HIER lesen können.
Honig besteht aus mehreren Komponenten: einer Mischung aus Zuckern (Fruktose, Glukose, Saccharose und andere), Mineralstoffe, Wasser, Enzyme, Vitamine, Proteine, Aminosäuren.
Die Mischung aus Zuckern (Fruktose, Saccharose, Glukose und andere) kann in zwei Fällen verderben. Wenn sie der Sonnenstrahlung ausgesetzt sind, zersetzen sie sich allmählich wie Kunststoffe und andere Polymere. Oder sie können von Mikroorganismen verzehrt werden.
Im Allgemeinen ist Honig für Mikroorganismen giftig und wurde in der Antike zur Konservierung von Fleisch verwendet. Bei einer Verringerung der Zuckerkonzentration und einer Erhöhung des Wasseranteils wird Honig jedoch für verschiedene Hefen schmackhaft. Wasser kann bei erhöhter Luftfeuchtigkeit von selbst in den Honig gelangen.
Die geeignetste Temperatur für die Lagerung von Honig liegt zwischen 4 °C und 14 °C. Bei 0–4 °C kristallisiert der Honig nicht, sondern wird nur leicht fest, ohne dass sich seine Qualität verändert. Allerdings kristallisiert jeder Honig nach einer gewissen Zeit, wodurch sich lediglich seine Konsistenz ändert, keinesfalls jedoch seine Qualität. Im Gegenteil, in kristallisiertem Zustand ist der Honig in gewisser Weise bereit, seine Eigenschaften in der Umgebung, in der er kristallisiert ist, länger zu bewahren.
Wenn wir jedoch den kristallisierten Honig wieder flüssig haben möchten, erwärmen wir ihn in einem Wasserbad auf maximal 44 °C. Was wir beim Erstarren und Kristallisieren von Honig im Hinblick auf seine richtige Lagerung beachten müssen, ist, die Behälter, in denen wir ihn aufbewahren, nicht zu überfüllen, da er sich auf natürliche Weise ausdehnt. Honig darf weder Frost noch hohen Temperaturen ausgesetzt werden, schon gar nicht Temperaturen über 44 °C.
Bei der Lagerung von Honig sollte der Kontakt mit direkter Sonneneinstrahlung, Gerüchen, Feuchtigkeit und Staub vermieden werden, und die Umgebung sollte hygienisch sein. Guten Appetit.
Wenn Sie mit der Imkerei beginnen möchten, empfehlen wir Ihnen unbedingt den Artikel: Die neun häufigsten Fehler, die Anfänger in der Imkerei machen.
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